從科研角度解剖 – 菇類的營養與醫療價值
2014年8月3日 - 張志強教授 (香港中文大學生命科學系)
菇類的品種繁多。冬菇、香菇、金針菇、木耳、磨菇、靈芝、雲芝、桑黃、茯苓及冬蟲夏草等都屬於菇類。 解構菇類的營養和醫療價值。
它們是否能够解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽?
張教授一直熱衷研究菇類多醣體的抗癌和調節免疫活性的研究。現時他是國際多份醫用雜誌的編輯委員會委員，雜誌內容主要為介紹菇類、農業和食物化學、食物成份和分析等。他著有超過九十份科學論文；是《菇類作為功能性食物》的主編。